La chaux dans l’industrie alimentaire

Grupo Calidra, le partenaire de Graymont, est en mesure de fournir de la chaux éteinte de grande pureté à l'industrie alimentaire.

Lime

Parmi les industries qui utilisent ce produit de qualité alimentaire, mentionnons la production de tortillas et de croustilles de maïs. Toutes les tortillas de qualité sont traitées avec la chaux. Le maïs est d'abord trempé dans un lait de chaux avant d'être transformé en semoule de maïs.

Il existe d'autres utilisations de la chaux dans l'industrie alimentaire, notamment :

  • L'industrie laitière
  • La colle et la gélatine
  • L'industrie boulangère
  • Les fruits et légumes

Un marché intéressant auquel Graymont participe est l'entreposage de fruits et légumes en atmosphère contrôlée. Dans le cadre de cette application, des sacs de chaux éteinte sont placés sur des étagères dans des locaux d'entreposage pour absorber le dioxyde de carbone (CO2) qui s'échappe des produits frais qui mûrissent. Ainsi, la chaux contribue à maintenir un ratio plus élevé d'oxygène par rapport au CO2, ce qui permet de conserver la fraîcheur des fruits et légumes beaucoup plus longtemps. Lorsque la chaux est placée à proximité des produits, le CO2 pénètre facilement à travers les sacs de papier à parois multiples jusqu'à la chaux. Dans le cas des pommes, la consommation de chaux moyenne varie de 1 à 1,5 livre par boisseau. En plus des pommes, les poires, les prunes et les tomates sont conservées de cette façon au Canada et dans le nord-est des États-Unis, ainsi qu'en Oregon et dans l'état de Washington. En Californie, cette technique est couramment utilisée pour l'entreposage des laitues.

Pour acheter l'hydrate de grande pureté destiné à l'industrie alimentaire, veuillez communiquer avec Grupo Calidra.

Le saviez-vous ?

La pierre calcaire, la roche sédimentaire la plus importante et la plus abondante au monde, se forme par le tassement des restes de coraux et autres animaux et plantes au fond des océans.